Ces dernières années, de nombreuses pizzerias ont commencé à proposer à leurs clients des pizzas sans gluten, offrant ainsi la possibilité de manger une pizza en toute tranquillité à ceux qui souffrent de cette intolérance. Il s'agit d'une offre que les pizzerias les plus sensibles au problème ont simplement traduite en une variante de la pizza traditionnelle.
Le résultat final d'une pizza sans gluten ne change pas, une margherita ou une marinara seront aussi bonnes que les autres, la différence réside uniquement dans la pâte, qui est également difficile à percevoir. Les meilleures pizzerias qui ont eu cette sensibilité ont souvent créé des menus complémentaires avec les pizzas classiques et quelques belles variantes qui plaisent encore plus au client intolérant.
Il est également curieux de voir combien de personnes qui ne sont pas concernées par ce problème commandent une pizza sans gluten, d'abord pour l'essayer, puis pour beaucoup cela devient une agréable continuité, presque comme s'ils voulaient « empêcher » cette intolérance généralisée.
Notre cours de pizza sans gluten s'adresse à ceux qui souhaitent ouvrir une pizzeria sans gluten ou à ceux qui souhaitent l'introduire dans leur propre pizzeria. Nous enseignons: comment mettre une pizzeria aux normes pour pouvoir faire une pizza sans gluten, tout le techniques pour faire une excellente pâte sans gluten, pâte sans gluten directe et pâte sans gluten avec biga mais aussi pain sans gluten.
